Applikazzjoni tal-magna tal-mili tal-ikel tal-laħam fl-ipproċessar taz-zalzett tat-tewm fiċ-Ċina tat-Tramuntana

Iċ-zalzett inkaljat tat-tewm tat-Tramuntana huwa ġeneralment magħmul minn majjal u tiġieġ, li għaddew mill-ispezzjoni tas-saħħa, wara t-tqaddid, il-mili, il-mili, it-tisjir, l-ippakkjar u l-ħażna. Kisi taz-zalzett tat-tewm għall-imsaren tal-majjal abjad skur, proċess ta 'mili biex iżżid ħafna fowm tat-tewm, għalhekk togħma tat-tewm. Iz-zalzett tat-tewm, bħala tip ta 'kċina Ċiniża, huwa bażikament disponibbli madwar il-pajjiż kollu, fosthom iz-zalzett tat-tewm antik ta' Beijing huwa partikolarment pendenti.
I. Formula bażika taz-zalzett tat-tewm
1. Immarinat
Melħ li jittiekel u zokkor abjad granulat bħala ingredjenti, iż-żieda tista 'tippromwovi l-molekuli tal-ilma fil-laħam u xaħam jipproduċu reazzjoni fiżikokimika biex jiffurmaw struttura ġelatina, melħ jista' jkollu rwol fil-preservattiv, nitrit għandu antiossidant u jippromwovi l-funzjoni tal-kulur tax-xagħar.
2. Jipproduċi materjali
Zalzett inkaljat tat-tewm magħmul minn majjal, tiġieġ, ilma tas-silġ, lamtu, ħwawar, lactate tas-sodju, carrageenan, proteina tas-sojja, trab tat-tewm, preservattivi komposti, togħma tal-majjal, eċċ., Għandu aroma pura, rikka, togħma tajba u togħma aktar unika.
Tnejn, il-proċess tal-produzzjoni
Issortjar tal-laħam nej → laħam mitħun → taħlit tal-laħam (preparazzjoni ta 'materjali awżiljarji) → tqaddid → rolling → mili bil-vakwu → tisjir → tkessiħ → ippakkjar bil-vakwu → sterilizzazzjoni → ħażna
Tlieta, il-proċess tal-ipproċessar speċifiku
1. Dressing u preservazzjoni tal-laħam nej
Wara li tħoll il-laħam nej, neħħi l-fascia, il-qarquċa, il-limfa, il-konġestjoni, il-ħmieġ, eċċ., Aħsel il-ħmieġ u d-demm fuq il-wiċċ b'ilma nadif, u mbagħad ixxotta l-ilma u aħżen fi 0~6 gradi .
2. Brim u tqaddid
Poġġi l-majjal u t-tiġieġ lesti fi grinder tal-laħam, ħallat il-melħ, iz-zokkor u n-nitrit, ħallat l-ingredjenti tal-kura mal-laħam mitħun, u mbagħad immarina għal 12-il siegħa.
3. Irrombla
Żid il-mili tal-laħam immarinat fil-magna tal-għaġna, oqgħod attent biex tivverifika jekk ir-romblu u partijiet oħra humiex f'tħaddim normali, kemm jekk huwiex nadif jew jekk m'hemmx ilma residwu. Wara li l-mili tal-laħam jitqiegħed fil-magna tal-għaġna, iċċekkja jekk huwiex issiġillat u vacuumed, u ssettja l-veloċità tal-magna għal pożittiv 40, reverse 40, kontinwu 3h.
Erba ', mili bil-vakwu
Tagħbija l-laħam mitħun fid-delu u erfah fil-magna mekkanika tal-mili bil-vakwu. Ipprepara ammont xieraq ta 'ilma tal-bużżieqa tal-kisi u poġġih fuq it-tubu tal-mili. Aġġusta l-veloċità tal-mili u t-tul ta '26 ~ 28cm.