Ġelat ħawwad il-pasturizzatur u omoġenizzatur

It-trattament tas-sħana huwa kruċjali fil-produzzjoni tal-ġelat, speċjalment waqt il-pasturizzazzjoni u l-istadji tax-xjuħija tal-ħalib . pasturizzazzjoni tiżgura l-iġjene tal-ikel, u meta t-temperatura tilħaq 40-85 gradi celsius, in-numru ta 'batterji patoġeniċi jonqos, u jagħmel il-ġelat aktar sikur . barra minn hekk, waqt il-proċess ta' pasturizzazzjoni, waqt il-proċess ta 'pasturiza, matul il-proċess ta' pasturizzazzjoni, it-trab u s-zokkor huma kompletament L-istabbilizzatur huma idratati għal kollox ma 'materjali oħra biex jiffurmaw l-istruttura ottima .

Ix-xjuħija tal-ħalib hija l-proċess li jinkorpora l-ħin fl-ispiża tal-produzzjoni tal-ġelat, li jippermetti diversi komponenti jistabbilixxu l-aktar konnessjonijiet b'saħħithom fil-livell molekulari . Dan il-proċess jieħu ż-żmien biex jiżgura n-nisġa u t-togħma tal-ġelat .

Madankollu, mhux il-ġelati kollha huma adattati għat-trattament tas-sħana . għal ġelat mingħajr ħalib u krema, bħal frott, meraq, purejiet tal-frott, eċċ ., it-trattament tas-sħana jista 'jaffettwa t-togħma tagħhom . Għalhekk, dawn il-ġelati huma ġeneralment ippreparati ma' demel tal-ħalib parzjalment pasturizzat, li huwa mħallta ma 'ingredjenti oħra biex iżżomm il-frott saħħa .